Die Mitwirkenden am Entstehen guter Lebensmittel an einen Tisch bringen und Ideen entwickeln, wie die Menschheit nachhaltig mit gesunden, genuss- und geschmackvollen Ernährungsprodukten versorgt werden kann.
Die Zusammenhänge von Küche, Landwirtschaft und Landschaft vermitteln.
Innovative Lehreinheiten, Weiterbildungsangebote und Veranstaltungen anbieten, die vermitteln wie nachhaltige Lebensmittelkultur beeinflusst wird von
Essen in Gemeinschaft (Familie, Freunde) und Gastlichkeit
ökologischer Landwirtschaft und Biodiversität
ökonomischer Professionalität und Lebensmittelsicherheit
Politik, Religion und Wirtschaftsgeschichte
regionalen Traditionen in Anbau, Verarbeitung und Verzehr
handwerklicher Meisterschaft in Produktion und Zubereitung von Lebensmitteln
physiologischer und psychologischer Wertigkeit von Nahrung
Kommunikation über Zubereitung und Geschmack von Lebensmitteln
individuellen Konsumentscheidungen der Verbraucher.
Modelle und Strategien in Projekten umsetzen für nachhaltige Lebensmittelproduktion, -handel und -zubereitung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
